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पाठ में दिए प्रश्नों के उत्तर

आइए,और अधिक सीखें

प्रश्न 1. निम्नलिखित में से असंगत को चुने और कारण बताएँ—
(क) ज्वार, बाजरा, रागी, चना
(ख) राजमा, मूँग, सोयाबीन, चावल

उत्तर – (क) चनाअसंगत है क्योंकि ज्वार, बाजरा और रागी कदनन (मिलेट) हैं, जबकि चना एक दलहन (दाल) है,।

(ख) चावलअसंगत है क्योंकि राजमा, मूँग और सोयाबीन प्रोटीन के प्रमुख स्रोत हैं, जबकि चावल कार्बोहाइड्रेट का स्रोत है।

प्रश्न 2. भारत में पारंपरिक और आधुनिक पाक पद्धतियों की तुलना करते हुए चर्चा करें।

उत्तर – पारंपरिक पाक पद्धतियों में भोजन पकाने के लिए मुख्य रूप से लकड़ी के चूल्हों और पत्थर के सिल-बट्टे का उपयोग किया जाता था, जिसमें अधिक समय और शारीरिक श्रम लगता था। आधुनिक पद्धतियों में गैस चूल्हों और बिजली से चलने वाले इलेक्ट्रिक ग्राइंडर का उपयोग होता है, जिससे भोजन पकाना अधिक सुविधाजनक और तेज हो गया है।

प्रश्न 3. शिक्षक का कहना है कि अच्छा आहार औषधि के रूप में कार्य कर सकता है। रवि इस कथन को लेकर उत्सुक है और वह अपने शिक्षक से कुछ प्रश्‍न पूछना चाहता है। कम से कम ऐसे दो प्रश्‍न सचूीबद्ध करें, जो वह पूछ सकता है।

उत्तर  – रवि निम्नलिखित प्रश्न पूछ सकता है: (i) क्या विटामिन और खनिज जैसे **’सुरक्षात्मक पोषक तत्व’** वास्तव में हमारे शरीर को रोगों से बचाकर औषधि की तरह कार्य करते हैं? (ii) क्या संतुलित आहार के माध्यम से पोषक तत्वों की कमी से होने वाले रोगों को बिना किसी बाहरी दवा के ठीक किया जा सकता है?,

प्रश्न 4. सभी स्वादिष्‍ट खाद्य पदार्थ आवश्यक रूप से स्वास्थ्यप्रद नहीं होते, और सभी पौष्‍ट‍िक खाद्य पदार्थ सदैव आनंददायक नहीं होते। कुछ उदाहरणों के साथ अपने विचार साझा करें।

उत्तर  – आलू के चिप्स और टॉफी जैसे **जंक फूड** स्वाद में अच्छे हो सकते हैं, लेकिन उनमें वसा और चीनी अधिक होने के कारण वे स्वास्थ्यप्रद नहीं होते और मोटापे का कारण बनते हैं। इसके विपरीत, बाजरा जैसे पोषक अनाज और हरी सब्जियाँ अत्यंत पौष्टिक होती हैं, लेकिन वे स्वाद में हमेशा हर किसी को आनंददायक नहीं लग सकतीं,।

प्रश्न 5. मेदू सब्जियाँ नहीं खाता लेकिन बिस्कुट, नडूल्स और डबल रोटी (सफेद ब्रेड) का आनंद लेता है। उसे अक्सर पेट में दर्द और कब्ज की शिकायत रहती है। इन समस्याओं से छुटकारा पाने के लिए उसे अपने आहार में क्या बदलाव करना चाहिए? अपने उत्तर को विस्तार से समझाइए।

उत्तर – मेदु को अपने आहार में ताजे फल और सब्जियाँ शामिल करनी चाहिए क्योंकि वे **आहारीय रेशों (रूक्षांश)** के समृद्ध स्रोत हैं। बिस्कुट और सफेद ब्रेड जैसे प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में रेशों की कमी होती है, जबकि रूक्षांश शरीर को अनपचे भोजन से छुटकारा दिलाने और मल के सुचारू निकास में मदद करके कब्ज और पेट दर्द जैसी समस्याओं को दूर करते हैं,।

प्रश्न 6. रेशमा को कम रोशनी में देखने में कठिनाई हो रही थी। चिकित्‍सक ने उसकी दृष्‍ट‍ि का परीक्षण किया और एक विशेष विटामिन पूरक (सप्लीमेंट) लेने की सलाह दी। उन्होंने उसे अपने आहार में कुछ खाद्य पदार्थों को सम्मिलित करने की भी सलाह दी।
(क) वह किस अभावजन्य रोग से पीड़ित है?
(ख) उसके आहार में किस खाद्य घटक की कमी हो सकती है?
(ग) कुछ खाद्य पदार्थों (किन्हीं चार) का सुझाव दें, जिन्हें इस समस्या को दूर करने के लिए उसे अपने आहार में सम्मिलित करना चाहिए।

उत्तर  (क) वह रतौंधी (दृष्टिहीनता) नामक अभावजन्य रोग से पीड़ित है।

(ख) उसके आहार में विटामिन A की कमी हो सकती है।

(ग) उसे पपीता, गाजर, आम और दूध जैसे खाद्य पदार्थों को अपने आहार में शामिल करना चाहिए।

प्रश्न 7. आपको निम्नलिखित पदार्थ उपलब्ध कराए जाते हैं—
(क) डिब्बाबंद फलों का रस
(ख) ताजे फलों का रस
(ग) ताजे फल

पोषण की दृष्‍टि‍ से आप किसे लेना पसंद करेंगे और क्यों?

उत्तर – पोषण की दृष्टि से (ग) ताजे फल सबसे बेहतर विकल्प हैं क्योंकि इनमें विटामिन और खनिजों के साथ-साथ आहारीय रेशे (रूक्षांश) भी प्रचुर मात्रा में होते हैं जो पाचन तंत्र के लिए आवश्यक हैं। डिब्बाबंद रस में अक्सर रेशों की कमी और चीनी की मात्रा अधिक होती है।

प्रश्न 8. गौरव के पैर की हड्डी टूट गई। उसके चिकित्‍सक ने हडि्डयों को सीधा (संरेखित) किया और प्लास्टर लगा दिया। चिकित्‍सक ने उसे कैल्‍स‍ियम की गोली भी दी। जब वह दूसरी बार दिखाने गया तब चिकित्‍सक ने उसे कैल्‍स‍ियम की गोली के साथ विटामिन D युक्त सिरप भी पीने के लिए दिया। चित्र 3.5 का संदर्भ लें और अग्रलिखित प्रश्‍नों के उत्तर दें—

(क) चिकित्‍सक ने गौरव को कैल्‍स‍ियम की गोली क्यों दी?
(ख) दूसरी बार देखने पर चिकित्‍सक ने उसे कैल्‍स‍ियम की गोली के साथ विटामिन D सिरप भी क्यों दिया?
(ग) चिकित्‍सक द्वारा दी जाने वाली दवाओं के चयन के बारे में आपके मन में क्या सवाल उठता है?

उत्तर – (क) कैल्शियम हड्डियों और दाँतों को मजबूत रखने के लिए आवश्यक है, जिससे टूटी हड्डी के जुड़ने में मदद मिलती है।

(ख) विटामिन D शरीर में कैल्शियम के अवशोषण में सहायता करता है, जिससे कैल्शियम की गोली का प्रभावी लाभ मिल सके।

(ग) यह सवाल उठ सकता है कि स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए विभिन्न पोषक तत्व एक-दूसरे के पूरक के रूप में कैसे कार्य करते हैं।

प्रश्न 9. चीनी कार्बोहाइड्रेट का एक उदाहरण है। चीनी का परीक्षण जब आयोडीन विलयन से किया जाता है लेकिन इसका रंग नीला-काला नहीं होता है। इसका संभावित कारण क्या हो सकता है?

उत्तर – आयोडीन परीक्षण विशेष रूप से मंड (स्टार्च) की उपस्थिति का पता लगाने के लिए किया जाता है। चीनी एक सरल कार्बोहाइड्रेट है, न कि मंड, इसलिए यह आयोडीन के साथ नीला-काला रंग नहीं दिखाती।

प्रश्न 10. आप रमन के इस कथन के बारे में क्या सोचते हैं, “सभी मंड (स्टार्च) कार्बोहाइड्रेटहैं लेकिन सभी कार्बोहाइड्रेट मंड नहीं हैं।” अपने उत्तर की जाँच करने के लिए किसी क्रियाकलाप की योजना का वर्णन करें।

उत्तर – रमन का कथन सही है क्योंकि कार्बोहाइड्रेट के कई रूप होते हैं जिनमें मंड और चीनी दोनों शामिल हैं।

जाँच की योजना: एक आलू के टुकड़े (मंड का स्रोत) और चीनी के घोल पर आयोडीन की कुछ बूंदें डालें; आलू नीला-काला हो जाएगा लेकिन चीनी का रंग नहीं बदलेगा, जो यह सिद्ध करता है कि सभी कार्बोहाइड्रेट मंड नहीं हैं।

प्रश्न 11. प्रयोगशाला में आयोडीन का प्रयोग करते समय आयोडीन की कुछ बूँदें मिष्‍टी के मोज़ेपर तथा उसकी शिक्षिका की साड़ी पर गिरीं। साड़ी पर आयोडीन की बंदूें नीली-काली हो गई जबकि मोजे पर आयोडीन का रंग नहीं बदला। इसका संभावित कारण क्या हो सकता है?

उत्तर – साड़ी पर नीला-काला रंग होने का संभावित कारण उस पर मंड (कल्फ) का लगा होना है, जो आयोडीन के साथ नीला-काला रंग देता है। मोजे के कपड़े में मंड मौजूद नहीं था, इसलिए उसका रंग नहीं बदला।

प्रश्न 12. कदन्‍न को एक स्‍वास्‍थ्‍यप्रद आहार क्यों माना जाता है? क्या केवल कदन्‍न खाने से शरीर की पोषण संबंधी सभी आवश्यकताएँ पूरी हो सकती हैं? चर्चा करें।

उत्तर –  कदन्‍न (मिलेट) को स्वस्थ माना जाता है क्योंकि ये आयरन, कैल्शियम जैसे खनिज और आहारीय रेशों के समृद्ध स्रोत हैं। हालांकि, केवल कदनन खाने से शरीर की सभी पोषण संबंधी आवश्यकताएं पूरी नहीं हो सकतीं क्योंकि शरीर को संतुलित आहार के लिए प्रोटीन, वसा और पर्याप्त जल की भी उचित मात्रा में आवश्यकता होती है।

प्रश्न 13. आपको विलयन का एक नमूना दिया गया है। आप इसके आयोडीन विलयन होने की संभावना की जाँच किस प्रकार करेंगे?

उत्तर – विलयन के आयोडीन होने की जाँच के लिए उसकी कुछ बूंदें मंड युक्त पदार्थ जैसे आलू के टुकड़े या उबले चावल पर डालें; यदि पदार्थ का रंग नीला-काला हो जाता है, तो वह आयोडीन विलयन है।

अतिरिक्त प्रश्न-उत्तर

प्रश्न 1 :- संतुलित आहार किसे कहते हैं?

उत्तर: वह आहार जिसमें सभी पोषक तत्व, रूक्षांश और जल सही मात्रा में हों।

प्रश्न 2 :- पंजाब के किन्हीं दो पारंपरिक खाद्य पदार्थों के नाम लिखिए।

उत्तर: मक्के की रोटी और सरसों का साग।

प्रश्न 3 :- कर्नाटक के प्रमुख पारंपरिक पेय पदार्थ का नाम क्या है?

उत्तर: कॉफी और छाछ।

प्रश्न 4 :-‘ऊँती’ किस राज्य का व्यंजन है और इसमें क्या होता है?

उत्तर: मणिपुर; यह पीली मटर और हरे प्याज की तरी होती है।

प्रश्न 5 :- पुराने समय में अनाज पीसने के लिए किस पत्थर के उपकरण का उपयोग किया जाता था?

उत्तर: पत्थर के सिल-बट्टे का।

प्रश्न 6 :- आधुनिक समय में सिल-बट्टे का स्थान किस मशीन ने ले लिया है?

उत्तर: इलेक्ट्रिक ग्राइंडर (मिक्सर-ग्राइंडर) ने।

प्रश्न 7 :- हमारे आहार के दो मुख्य ऊर्जा प्रदायी घटक कौन-से हैं?

उत्तर: कार्बोहाइड्रेट और वसा।

प्रश्न 8 :- ‘ग्लूकोज’ क्या है?

उत्तर: यह एक प्रकार का कार्बोहाइड्रेट है जो शरीर को तुरंत ऊर्जा प्रदान करता है।

प्रश्न 9 :- कार्बोहाइड्रेट के किन्हीं दो पादप स्रोतों के नाम लिखिए।

उत्तर: गेहूँ और चावल।

प्रश्न 10 :- वसा के दो जंतु स्रोतों के नाम लिखिए।

उत्तर: घी और मक्खन।

प्रश्न 11 :- ‘शरीर वर्धक भोजन’ किसे कहा जाता है?

उत्तर: प्रोटीन युक्त भोजन को।

प्रश्न 12 :- मांसपेशियों के निर्माण के लिए खिलाड़ियों को किसकी अधिक आवश्यकता होती है?

उत्तर: प्रोटीन की।

प्रश्न 13 :- विटामिन C किन फलों में प्रचुर मात्रा में पाया जाता है?

उत्तर: नींबू, संतरा और आंवला जैसे खट्टे फलों में।

प्रश्न 14 :- ‘रतौंधी’ किस विटामिन की कमी से होती है?

उत्तर: विटामिन A की कमी से।

प्रश्न 15 :- हड्डियों को मजबूत रखने के लिए कौन-सा खनिज आवश्यक है?

उत्तर: कैल्शियम।

प्रश्न 16 :- घेंघा (गॉयटर) रोग किस पोषक तत्व की कमी से होता है?

उत्तर: आयोडीन की कमी से।

प्रश्न 17 :- आयरन (लौह तत्व) की कमी से होने वाले रोग का नाम बताइए।

उत्तर: एनीमिया (रक्तअल्पता)।

प्रश्न 18 :- ‘रूक्षांश’ या आहारीय रेशों का मुख्य कार्य क्या है?

उत्तर: बिना पचे भोजन को शरीर से बाहर निकालने और मल त्याग में मदद करना।

प्रश्न 19 :- हमारे शरीर में विटामिन D प्राकृतिक रूप से कैसे बनता है?

उत्तर: सूरज की रोशनी के संपर्क में आने पर।

प्रश्न 20 :- मंड (स्टार्च) के परीक्षण के लिए किस विलयन का उपयोग किया जाता है?

उत्तर: तनु आयोडीन विलयन का।

प्रश्न 21 :- प्रोटीन परीक्षण में यदि विलयन का रंग बैंगनी हो जाए, तो यह क्या दर्शाता है?

उत्तर: यह खाद्य पदार्थ में प्रोटीन की उपस्थिति दर्शाता है।

प्रश्न 22 :- जंक फूड का स्वास्थ्य पर क्या बुरा प्रभाव पड़ता है?

उत्तर: इससे मोटापा और अन्य बीमारियाँ हो सकती हैं।

प्रश्न 23 :- ‘कदन्र’ किस अनाज को कहा जाता है?

उत्तर: मिलेट्स या मोटे अनाजों को।

प्रश्न 24 :- ‘खाद्य मील’ (Food Mile) की परिभाषा क्या है?

उत्तर: उत्पादक से उपभोक्ता तक भोजन द्वारा तय की गई कुल दूरी।

प्रश्न 25 :- पीएम पोषण योजना का मुख्य उद्देश्य क्या है?

उत्तर: स्कूली बच्चों को संतुलित और पोषक आहार उपलब्ध कराना।

प्रश्न 26 :- स्कर्वी रोग का प्रमुख लक्षण क्या है?

उत्तर: मसूड़ों से खून निकलना और घाव भरने में अधिक समय लगना।

प्रश्न 27 :- बेरीबेरी रोग किस विटामिन की कमी से होता है?

उत्तर: विटामिन B1 की कमी से।

प्रश्न 28 :- रिकेट्स रोग का मुख्य लक्षण क्या है?

उत्तर: अस्थियों (हड्डियों) का मुलायम होकर मुड़ जाना।

प्रश्न 29 :- ‘प्रबलीकरण’ (Fortification) क्या है?

उत्तर: भोजन की गुणवत्ता सुधारने के लिए उसमें अतिरिक्त पोषक तत्व मिलाना।

प्रश्न 30 :- FSSAI का पूरा नाम क्या है?

उत्तर: भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण।

प्रश्न 31 :- जल हमारे शरीर से अपशिष्ट पदार्थों को कैसे बाहर निकालता है?

उत्तर: पसीने और मूत्र के माध्यम से।

प्रश्न 32 :- ध्रुवीय भालू सर्दियों में बिना खाए कैसे जीवित रहता है?

उत्तर: अपनी त्वचा के नीचे जमा वसा की मोटी परत के कारण।

प्रश्न 33 :- आयोडीन की कमी को दूर करने के लिए कौन-सा सरल उपाय अपनाया गया है?

उत्तर: साधारण नमक में आयोडीन मिलाकर ‘आयोडीन युक्त नमक’ का उपयोग।

प्रश्न 34 :- क्या पकाने से पहले चावल और दालों को बार-बार धोना चाहिए?

उत्तर: नहीं, क्योंकि इससे उनमें मौजूद विटामिन और खनिज नष्ट हो सकते हैं।

प्रश्न 35 :- विटामिन और खनिज को ‘सुरक्षात्मक पोषक तत्व’ क्यों कहते हैं?

उत्तर: क्योंकि वे शरीर को रोगों से बचाते हैं और स्वस्थ रखते हैं।

प्रश्न 36 :- भारत में क्षेत्रीय भोजन की विविधता किन कारकों पर निर्भर करती है?

उत्तर: यह विविधता उस क्षेत्र में उगाई जाने वाली फसलों, वहाँ की जलवायु, मिट्टी के प्रकार, सांस्कृतिक परंपराओं और स्वाद की प्राथमिकताओं पर निर्भर करती है।

प्रश्न 37 :- समय के साथ भोजन पकाने के उपकरणों में क्या बदलाव आए हैं?

उत्तर: पहले मिट्टी के चूल्हों और लकड़ी का उपयोग होता था, अब आधुनिक गैस चूल्हों का उपयोग होता है। इसी प्रकार, सिल-बट्टे की जगह इलेक्ट्रिक ग्राइंडर ने ले ली है।

प्रश्न 38 :- कार्बोहाइड्रेट और वसा में मुख्य अंतर क्या है?

उत्तर: कार्बोहाइड्रेट शरीर को तुरंत ऊर्जा प्रदान करते हैं, जबकि वसा ऊर्जा का एक संग्रहित स्रोत है जो शरीर को गरम रखने में भी मदद करता है।

प्रश्न 39 :- ‘शरीर वर्धक भोजन’ के किन्हीं चार स्रोतों के नाम लिखिए।

उत्तर: दूध, पनीर, दालें और अंडे प्रोटीन के प्रमुख स्रोत हैं, जिन्हें शरीर वर्धक भोजन कहा जाता है।

प्रश्न 40 :- विटामिन C भोजन पकाते समय कैसे प्रभावित होता है?

उत्तर: विटामिन C ताप के प्रति बहुत संवेदनशील होता है, इसलिए खाना पकाते समय उच्च ताप के कारण यह आसानी से नष्ट हो जाता है।

प्रश्न 41 :- आहारीय रेशों (रूक्षांश) का हमारे स्वास्थ्य में क्या महत्व है?

उत्तर: रेशे शरीर को पोषण नहीं देते लेकिन पाचन तंत्र को साफ रखते हैं और मल त्याग को सुचारू बनाकर कब्ज जैसी समस्याओं से बचाते हैं।

प्रश्न 42 :- जल हमारे शरीर के लिए क्यों अनिवार्य है?

उत्तर: जल भोजन से पोषक तत्वों को अवशोषित करने में मदद करता है और शरीर के तापमान को नियंत्रित करने के साथ-साथ अपशिष्टों को बाहर निकालता है।

प्रश्न 43 :- मंड (स्टार्च) परीक्षण की प्रक्रिया संक्षेप में समझाएं।

उत्तर: खाद्य पदार्थ पर तनु आयोडीन विलयन की 2-3 बूंदें डालते हैं। यदि रंग नीला-काला हो जाता है, तो उसमें मंड उपस्थित है।

प्रश्न 44 :- वसा परीक्षण के दौरान कागज पर तैलीय धब्बे का क्या अर्थ है?

उत्तर: यदि कागज पर रगड़ने के बाद स्थायी तैलीय धब्बा बन जाए और उससे प्रकाश धुंधला दिखे, तो वह वसा की उपस्थिति दर्शाता है।

प्रश्न 45 :- संतुलित आहार की आवश्यकता किन कारकों पर निर्भर करती है?

उत्तर: व्यक्ति की आयु, लिंग (स्त्री/पुरुष), शारीरिक गतिविधि की मात्रा, स्वास्थ्य की स्थिति और जीवनशैली पर।

प्रश्न 46 :- मिलेट्स (मोटा अनाज) को ‘पोषक अनाज’ क्यों माना जाता है?

उत्तर: क्योंकि ये प्रोटीन, आयरन, कैल्शियम और रेशों से भरपूर होते हैं और शरीर के सामान्य कामकाज में महत्वपूर्ण योगदान देते हैं।

प्रश्न 47 :- ‘खाद्य मील’ (Food Mile) को कम करना पर्यावरण के लिए क्यों अच्छा है?

उत्तर: खाद्य मील कम होने से परिवहन में लगने वाली लागत और ईंधन से होने वाला प्रदूषण कम होता है, जिससे कार्बन उत्सर्जन घटता है।

प्रश्न 48 :- जंक फूड को असवास्थ्यप्रद क्यों माना जाता है?

उत्तर: क्योंकि इनमें चीनी और वसा बहुत अधिक होती है, लेकिन प्रोटीन, विटामिन, खनिज और रेशे बहुत कम होते हैं।

प्रश्न 49 :- अभावजन्य रोग (Deficiency Diseases) किसे कहते हैं?

उत्तर: वे रोग जो लंबे समय तक हमारे आहार में एक या अधिक पोषक तत्वों की कमी के कारण होते हैं।

प्रश्न 50 :- स्कर्वी रोग के इतिहास और इसके उपचार के बारे में बताएं।

उत्तर: 1746 में डॉ. जेम्स लिंड ने पाया कि नींबू और संतरे खाने वाले नाविक स्कर्वी से मुक्त रहे। यह विटामिन C की कमी से होता है।

प्रश्न 51 :- आयोडीन की कमी से होने वाले लक्षणों को भारत में कैसे नियंत्रित किया गया?

उत्तर: सरकार ने सामान्य नमक के स्थान पर आयोडीन युक्त नमक के सेवन को बढ़ावा दिया, जिससे घेंघा रोग के मामलों में भारी कमी आई।

प्रश्न 52 :- अगरिया जनजाति नमक बनाने के लिए क्या संघर्ष करती है?

उत्तर: वे कच्छ के रण की भीषण गर्मी में आठ महीने रहकर समुद्र के पानी से नमक बनाने के लिए कड़ी मेहनत करते हैं।

प्रश्न 53 :- विटामिन D प्राप्त करने के दो मुख्य तरीके क्या हैं?

उत्तर: सूरज की रोशनी के संपर्क में आना और दूध, मछली या अंडे जैसे खाद्य पदार्थों का सेवन करना।

प्रश्न 54 :-  भोजन की बर्बादी एक सामाजिक समस्या क्यों है?

उत्तर: क्योंकि भोजन उगाने में किसान का श्रम और प्राकृतिक संसाधन लगते हैं, जबकि दुनिया में कई लोग भूखे रह जाते हैं।

प्रश्न 55 :- प्रोटीन परीक्षण के लिए किन रसायनों का उपयोग होता है?

उत्तर: कॉपर सल्फेट विलयन और कास्टिक सोडा (सोडियम हाइड्रोक्साइड) विलयन।

प्रश्न 56 :- बेरीबेरी रोग के किन्हीं तीन लक्षणों को लिखिए।

उत्तर: मांसपेशियों में कमजोरी, हाथों-पैरों में जलन या झनझनाहट और सांस लेने में कठिनाई।

प्रश्न 57 :- रिकेट्स और स्कर्वी के लक्षणों में मुख्य अंतर क्या है?

उत्तर: रिकेट्स में हड्डियाँ नरम होकर मुड़ जाती हैं, जबकि स्कर्वी में मसूड़ों से खून आता है और सूजन होती है।

प्रश्न 58 :- विटामिन A की कमी को दूर करने के लिए कौन-सी सब्जियां खानी चाहिए?

उत्तर: गाजर, पपीता, आम और हरी पत्तेदार सब्जियां खानी चाहिए।

प्रश्न 59 :- एनीमिया (रक्तअल्पता) के मरीज को क्या परेशानी होती है?

उत्तर: उसे शरीर में बहुत कमजोरी महसूस होती है और शारीरिक परिश्रम करने पर सांस फूलने लगती है।

प्रश्न 60 :- कैल्शियम की कमी से हड्डियाँ और दांत कैसे प्रभावित होते हैं?

उत्तर: हड्डियाँ कमजोर और भंगुर हो जाती हैं और दांतों का क्षय (सड़ना) शुरू हो जाता है।

प्रश्न 61 :- स्थानीय भोजन खाने के क्या फायदे हैं?

उत्तर: यह अधिक ताजा और पोषक होता है, स्थानीय किसानों को आर्थिक मदद देता है और परिवहन प्रदूषण कम करता है।

प्रश्न 62 :- क्या मशरूम शाकाहारियों के लिए प्रोटीन का अच्छा विकल्प है?

उत्तर: हाँ, खाद्य मशरूम प्रोटीन का एक बहुत अच्छा और प्राकृतिक स्रोत है।

प्रश्न 63 :- चीनी कार्बोहाइड्रेट है, फिर भी आयोडीन परीक्षण में नीला-काला रंग क्यों नहीं देती?

उत्तर: क्योंकि आयोडीन परीक्षण केवल जटिल कार्बोहाइड्रेट (मंड/स्टार्च) की पहचान करता है, साधारण चीनी की नहीं।

प्रश्न 64 :- आयरन की कमी दूर करने के लिए किन घरेलू चीजों का सेवन किया जा सकता है?

उत्तर: गुड़, पालक, मेथी, चुकंदर और अनार का सेवन किया जा सकता है।

प्रश्न 65 :- विटामिन B1 हमारे शरीर के लिए क्यों महत्वपूर्ण है?

उत्तर: यह हृदय को स्वस्थ रखता है और शरीर की विभिन्न क्रियाओं के लिए ऊर्जा उत्पादन में मदद करता है।

प्रश्न 66 :- पाक पद्धतियों में बदलाव के पीछे मुख्य कारण क्या हैं?

उत्तर: तकनीकी विकास, बेहतर परिवहन सुविधाएं और ईंधन के आधुनिक साधनों की उपलब्धता।

प्रश्न 67 :-  प्रबलीकृत (Fortified) खाद्य पदार्थों के दो उदाहरण दें।

उत्तर: आयोडीन युक्त नमक और फोर्टिफाइड शिशु आहार (Infant food)।

प्रश्न 68 :- जंक फूड खाने से मोटापा क्यों बढ़ता है?

उत्तर: क्योंकि इनमें कैलोरी बहुत अधिक होती है जो शरीर में वसा के रूप में जमा हो जाती है, जबकि पोषक तत्व नगण्य होते हैं।

प्रश्न 69 :- मिलेट्स या कदन्र को भविष्य का भोजन क्यों कहा जा रहा है?

उत्तर: क्योंकि ये कम पानी में और कठिन जलवायु में भी उग सकते हैं और इनका पोषण मूल्य गेहूँ-चावल से अधिक है।

प्रश्न 70 :-  “स्वास्थ्य ही परम धन है” डॉ. पोषिता के इस कथन का क्या अर्थ है?

उत्तर: इसका अर्थ है कि एक स्वस्थ शरीर ही जीवन की सभी खुशियों और सफलता का आधार है।

प्रश्न 71 :-  क्या वसा हमेशा शरीर के लिए हानिकारक होती है?

उत्तर: नहीं, वसा ऊर्जा का महत्वपूर्ण स्रोत है, लेकिन जंक फूड वाली अस्वास्थ्यकर वसा का अधिक सेवन हानिकारक है।

प्रश्न 72 :- पंजाब और मणिपुर के मुख्य आहार की तुलना अनाज के आधार पर करें।

उत्तर: पंजाब में मुख्य अनाज गेहूँ और मक्का है, जबकि मणिपुर में मुख्य अनाज चावल है।

प्रश्न 73 :- विटामिनों की अल्प मात्रा में आवश्यकता होने के बावजूद वे क्यों जरूरी हैं?

उत्तर: क्योंकि वे शरीर की जैव-रासायनिक क्रियाओं को सुचारू रखते हैं और रोगों के विरुद्ध प्रतिरक्षा तंत्र को मजबूत करते हैं।

प्रश्न 74 :- “खेत से थाली तक” की यात्रा में कौन-कौन से लोग शामिल होते हैं?

उत्तर: किसान, मजदूर, मिल मालिक, ट्रांसपोर्टर, दुकानदार और अंत में परिवार के सदस्य।

प्रश्न 75 :- संतुलित आहार की अवधारणा को समझाते हुए इसके महत्व पर चर्चा करें।

उत्तर: वह आहार जिसमें सभी पोषक तत्व (कार्ब्स, वसा, प्रोटीन, विटामिन, खनिज), रूक्षांश और जल सही अनुपात में हों। यह शरीर की वृद्धि, मरम्मत और रोगों से रक्षा के लिए अनिवार्य है। इसकी आवश्यकता उम्र और काम के अनुसार बदलती है।

प्रश्न 76 :- ‘खेत से थाली तक’ की रोटी की यात्रा के विभिन्न चरणों का विस्तार से वर्णन करें।

उत्तर: इसमें बुवाई, सिंचाई, कटाई, मड़ाई, ओसाई, भंडारण, मिल में पिसाई, पैकिंग, परिवहन, बाजार में बिक्री और अंत में रसोई में गूंथने और पकाने के चरण शामिल हैं। यह प्रक्रिया अत्यंत श्रमसाध्य है।

प्रश्न 77 :- जंक फूड के दुष्प्रभावों और स्वस्थ आहार के विकल्पों पर एक विस्तृत लेख लिखें।

उत्तर: जंक फूड में अत्यधिक कैलोरी और कम पोषण होता है जिससे मोटापा और हृदय रोग होते हैं। विकल्प के रूप में फल, सब्जियां, अंकुरित अनाज और मिलेट्स को अपनाना चाहिए क्योंकि “स्वास्थ्य ही परम धन है”।

प्रश्न 78 :- मिलेट्स (मोटा अनाज) के लाभों और भारतीय परंपरा में उनके पुनरुद्धार के महत्व पर चर्चा करें।

उत्तर: मिलेट्स (ज्वार, बाजरा, रागी) पोषक तत्वों के पावरहाउस हैं। ये जलवायु परिवर्तन के प्रति सहनशील हैं। इनका पुनरुद्धार पोषण सुरक्षा और टिकाऊ कृषि दोनों के लिए महत्वपूर्ण है।

प्रश्न 79 :- अभावजन्य रोगों से बचाव के लिए आहार संबंधी आदतों में क्या सुधार किए जा सकते हैं?

उत्तर: आहार में विविधता लाना, स्थानीय और मौसमी खाद्यों का सेवन, प्रबलीकृत नमक का उपयोग, कच्ची सब्जियों-फलों को शामिल करना और पर्याप्त जल पीना प्रमुख सुधार हैं।

प्रश्न 80 :- कार्बोहाइड्रेट और वसा को ‘ऊर्जा प्रदायी भोजन’ क्यों कहा जाता है? विस्तार से समझाएं।

उत्तर: ये शरीर को दैनिक कार्यों के लिए ऊर्जा देते हैं। कार्बोहाइड्रेट प्राथमिक ऊर्जा स्रोत है जबकि वसा ऊर्जा का संग्रहित और सघन स्रोत है जो आपात स्थिति के लिए सुरक्षित रहता है।

प्रश्न 81 :- रूक्षांश और जल पोषक तत्व न होने के बावजूद भोजन का अनिवार्य हिस्सा क्यों हैं?

उत्तर: रूक्षांश पाचन तंत्र की सफाई और कब्ज रोकने के लिए जरूरी हैं। जल पोषक तत्वों के अवशोषण, तापमान नियंत्रण और शरीर से गंदगी (अपशिष्ट) बाहर निकालने का माध्यम है।

प्रश्न 82 :- एनीमिया (रक्तअल्पता) क्या है और इसे समाज में कैसे कम किया जा सकता है?

उत्तर: यह आयरन की कमी से होता है। इसे आयरन युक्त स्थानीय आहार (गुड़, साग), प्रबलीकृत खाद्यों और पोषण शिक्षा के माध्यम से कम किया जा सकता है।

प्रश्न 83 :- भोजन की बर्बादी एक गंभीर वैश्विक समस्या क्यों है? इसके समाधान के उपाय बताएं।

उत्तर: भोजन की बर्बादी संसाधनों और श्रम की बर्बादी है। समाधान के लिए आवश्यकतानुसार खरीदना, थाली में कम लेना और बचे भोजन का सही प्रबंधन करना जरूरी है।

प्रश्न 84 :- मणिपुर के पारंपरिक भोजन और वहाँ की भौगोलिक स्थिति के बीच संबंध स्पष्ट करें।

उत्तर: मणिपुर की नमी और जलवायु चावल, बाँस और सोयाबीन के अनुकूल है। इसलिए उनके आहार में चावल, इरोमबा (चटनी) और ऊँती (मटर तरी) जैसे स्थानीय व्यंजन प्रमुख हैं।

प्रश्न 85 :-  विटामिनों और खनिजों की अल्प मात्रा में आवश्यकता होने के बावजूद वे शरीर के लिए अपरिहार्य क्यों हैं?

उत्तर: वे शरीर की जैव-रासायनिक क्रियाओं में उत्प्रेरक का काम करते हैं। उनके बिना हड्डियों का निर्माण, रक्त का थक्का जमना और प्रतिरक्षा तंत्र काम नहीं कर सकते।

प्रश्न 86 :- पोषण संबंधी जानकारी (Nutrition Label) को पढ़ना क्यों जरूरी है? यह स्वस्थ जीवन में कैसे मदद करता है?

उत्तर: यह कैलोरी, वसा और पोषक तत्वों की सही जानकारी देता है। इससे हम जंक फूड की पहचान कर सकते हैं और स्वास्थ्य के अनुकूल बेहतर खाद्य पदार्थों का चुनाव कर सकते हैं।

प्रश्न 87 :- आयोडीन की कमी से होने वाले घेंघा रोग के सामाजिक और स्वास्थ्य प्रभावों पर चर्चा करें।

उत्तर: यह शारीरिक सूजन के साथ-साथ बच्चों के मानसिक विकास को स्थायी रूप से बाधित कर सकता है। आयोडीन युक्त नमक का वितरण एक सफल सामाजिक हस्तक्षेप रहा है।

प्रश्न 88 :- सारांश में बताएं कि एक व्यक्ति स्वस्थ जीवन का आधार कैसे बना सकता है?

उत्तर: संतुलित आहार, स्थानीय खाद्यों को प्राथमिकता, जंक फूड से दूरी, पर्याप्त जल, शारीरिक गतिविधि और भोजन के प्रति सम्मानजनक रवैया अपनाकर ही स्वस्थ जीवन जिया जा सकता है।